泡菜怎么做 泡菜的功效与作用

　　说到泡菜很多人肯定想到了韩国，韩国是一个喜欢吃泡菜的国度，国内也有很多人喜欢吃，那么整儿美味的泡菜在怎么做?泡菜的功效与作用有哪些？

　　泡菜怎么做

　　食材：

　　3颗大白菜

　　盐

　　3汤匙韩国红辣椒粉

　　3汤匙酱油

　　1大瓣大蒜，切成碎末

　　3厘米长的新鲜生姜，切成碎末

　　3汤匙水

　　2根青葱(仅取绿色部分)，切碎

　　方法:

　　1、将大白菜沿纵向切成四瓣，去除菜心，随后切成两至三厘米厚度的条状，并放入大碗中。在大白菜中加入盐，然后用手搅拌，直至大白菜变软。

　　在碗中倒入水，让大白菜至少浸泡一小时。

　　2、将用来浸泡大白菜的盐水保留 ¼ 杯。将卷心菜放置于滤锅或大号过滤器中，用水冲洗，然后沥干。

　　将用于浸泡大白菜的碗冲洗干净，晾干之后，放回碗中。

　　3、如需制作酱料，将红辣椒粉、酱油、大蒜、生姜和水加入小碗中充分拌匀。加入切碎的青葱并搅拌。

　　4、将泡菜酱料倒入大白菜中，充分搅拌均匀。(洗手之后直接用手搅拌是最简单的方式。)

　　5、用手将大白菜放入大号玻璃罐中，从下往上，每放入一把大白菜，就要用力压紧。这样做是为了尽可能挤出其中的氧气，为发酵流程创造更合适的环境。

　　6. 把玻璃罐的两侧擦拭干净，将泡菜放在温暖的地方进行发酵。泡菜需要大约三天完成发酵，但您要经常试吃，从而让泡菜不断发酵，直到达到您想要的味道。

　　泡菜的功效与作用

　　发酵食物中含有大量有益微生物，很多人都不知道，肠道占据了免疫系统的85%左右。这在很大程度上是由于其中生活着100万亿细菌，这些细菌包括有益或有害的品种，能够促进IgA的分泌，为免疫反应提供支持。消化道一旦失衡，会导致多种健康问题，包括过敏和自身免疫病。，研究已经证实，发酵食物中的有益细菌(也被称为益生菌)可以：

　　1、中和炎症反应，控制致病菌的生长

　　2、生成维生素、氨基酸(蛋白质前体)、吸收矿物质并且排出毒素

　　3、控制哮喘并降低过敏风险

　　4、改善的情绪与心理健康

　　5、影响体重

　　特别值得一提的是，泡菜富含维生素A和维生素C，由于经过了发酵，它还含有可以促进肠道健康的乳酸杆菌动物研究发现，泡菜具有强大的抗氧化活性和免疫促进功能，同时还能有效对抗肥胖症。

　　7、泡菜还具有抗菌特性，可以有效对抗致病菌。泡菜发酵过程中形成的乳酸菌，还可以帮助您的身体分解农药。

　　许多细菌都参与了泡菜的发酵过程，但在大白菜盐渍和发酵的过程中，腐败细菌会遭到抑制，因而使得乳酸菌成为主导细菌。

　　随着其他子成分的添加及乳酸菌发酵副产品的形成，就会进一步促进乳酸菌的发酵过程，最终消灭腐败细菌和致病菌，同时增加了泡菜的功能。

　　从很多角度而言，泡菜都有优于酸奶，因为它还包含值得注意的其他超级食品，如十字花科蔬菜、大蒜、生姜、红辣椒等等，从而大大提高它的健康功效。

　　8、矿物吸收，生成营养物质，如B族维生素和维生素K2(维生素 K2 和维生素D是让钙进入骨骼，同时让其远离动脉的必不可少的物质，因而可降低您患冠状动脉疾病和脑卒中的风险)。

　　9、预防肥胖和糖尿病，以及调节膳食脂肪的吸收

　　10、降低您患癌症的风险

　　11、预防痤疮

　　肯定系想不到吧，小小的泡菜的功效与作用既然有这么大，尔尔吃一吃对身体还是有好处的，那酸爽的味道应该用于那也忘不了吧!