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凤梨月饼

百街秀 2017-08-13 零食小吃

  月饼的种类有很多,其实我本想做苏式月饼的,可是我放冰箱里的猪肉被我老公给红烧了,我只有改方子做起了广式月饼,广式月饼主要用过的“转化糖浆”和“枧水”和各种馅料我从网上早已经买了,否则真的做不成月饼了呢。

  凤梨月饼

  食材:(用料约为9头63g月饼)

  饼皮:中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g

  馅料:凤梨and豆沙共约450g

  刷液:清水少许全蛋液少许

  凤梨月饼的做法

  1、转化糖浆、花生油、枧水混合均匀;

  2、筛入中筋面粉和奶粉,混合均匀,揉成面团,静置1个小时左右;

  3、面团静置的过程中准备馅料:(这里皮和馅的比例是3:7);

  4、凤梨和豆沙分别称44克团成圆;

  5、面团静置好之后,按照每份19g重量称取,搓成球备用,可以在案板上撒一层面粉防止面团粘住;

  6、手掌拍一些面粉防粘,面团压成圆饼,放上豆沙或凤梨馅;

  7、用手慢慢把饼皮往上推,注意力度,可以借助大拇指底下的大鱼际部位推饼皮,尽量让饼皮厚薄均匀;

  8、最后可以用虎口位置收口,或者直接用拇指和食指慢慢把饼皮封口

  9、包好之后,形成一个圆球,把圆球滚一圈面粉,方便脱模;

  10、选好模片,用月饼压模卡紧;

  11、模子可以滚一圈面粉,把面团放进模子,压模扣在烤盘上,往下压的时候注意四边不要抬起,稍稍用力,压出月饼花纹;

  
12.月饼排在垫了锡纸的烤盘上,在表面喷点水,烤箱200度预热后烤制;

  13、烘烤5分钟,表面花纹定型后,从烤箱里取出来,在表面刷一层全蛋液(不刷侧面),继续放进烤箱烘烤,越12分钟左右,颜色上色均匀即可;

  15、烤好的月饼晾凉之后,需要放进密封盒里,等到回油变软才是我们正常吃到的广式月饼。

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