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每年月饼是必做的,今年也不例外。
想要说说的是这次的馅儿,椰蓉馅儿的月饼之前也做过,不变形不缩腰,味道也挺好,但与这次相比,还是更偏爱这次的配方,虽然馅料柔软,不利于包制和定型,但味道香甜油润,真有点儿小时候吃的椰皇月饼感觉,只要注意操作细节,也可以做的漂亮,写在这里供大家参考。感兴趣的朋友可以试一试。
月儿圆圆----椰皇月饼
原料:总统无盐黄油75g,玉米油150g,椰浆170g,太古细砂糖200g,太古糖粉100g,椰蓉375g,鸡蛋3个,炒熟的糯米粉90g
椰皇月饼的做法
1.将玉米油,融化的黄油,椰浆,太古细砂糖,混合均匀后加热至沸腾转小火。
2.加入椰蓉,糖粉,搅拌均匀后关火放凉。
3.将鸡蛋打散,分次加入椰蓉中至完全混合均匀。
4.加入糯米粉拌匀冷藏30分钟以上。
5.将冷藏好的椰蓉馅(可以取出部分加些蔓越莓),分成38g入冷冻15分钟至微微发硬。
饼皮:
原料:中筋面粉400g,转化糖浆280g,花生油120g,枧水6g,吉士粉8g
做法
1.将上述原料混合,放入冷藏松弛2小时后分成每个25g。
2.将做好的饼皮包上馅料,用63g模具压制成型,放冷藏10分钟定型。
3.200摄氏度预热后,将饼胚烤制五分钟后取出放凉。
4.放凉10分钟后,涂蛋液继续烤制15分钟即可。
小提示
1.关于饼皮的做法,包制,烤制,刷蛋液的细节:详见去年写过的广式月饼地址在这里。
2.关于饼皮和馅料的比例。由于馅儿比较软,皮和馅按2:3的比例分配比较合适,以上用量可以做32个月饼,请根据需要适当增减。
3.关于操作。将馅料分成两份,先冷冻一份,冻好后取出再放入另一份,利用错时保持馅料一直是微微发硬的状态,这样更方便包制和定型。
3.关于缩腰和变形。椰蓉馅儿比较软,烤过月饼四周容易变形,可以在出炉后趁着饼皮软的时候,用手修整。如果是造型控,可以看我之前做过的椰蓉月饼,
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