川味酸辣粉

　　17图自制川味传统特色名小吃酸辣粉——酸辣粉

　　酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，只要脑子里出现酸辣粉的印象，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。。以前不知这街边小吃有多讲究，虽然爱吃酸辣粉但那碗汤是无论如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我对酸辣粉的好印象，后来才知道酸辣粉的汤底不仅仅是酱油咸盐。。这么简单~原来还有经过长时间熬煮的鸡汤骨头汤做汤底，瞬间对酸辣粉的认识又有了提高正好还有鸡汤，这种爽口筋道、味觉层次分明，让人时常想念的街头小吃在自家厨房诞生了。。

　　川味酸辣粉

　　食材：红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜

　　配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤

　　川味酸辣粉的做法

　　1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

　　2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

　　4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

　　5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

　　8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

　　9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

　　10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

　　11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

　　12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。