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清炒苦瓜怎么做不苦 去除苦瓜苦味妙招推荐

百街秀 2019-05-22 美食百科

  清炒苦瓜怎么做不苦呢?下面就来推荐去除苦瓜苦味的妙招给大家:

  一、混炒

  把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

  二、盐渍

  将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

  三、水焯

  把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

  四、水漂

  将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

  五、冰镇

  就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

  六、高温

  是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

  此外,清炒苦瓜时,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

  以上便是清炒苦瓜怎么做不苦的妙招,大家可以去试试。



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