沙县小吃蒸饺

　　 蒸饺是一种很多人都喜欢吃的食物，也是在如今比较知名的小吃——沙县小吃店中比较常见的食物，由于馅料丰富，口感鲜美，因此也受到了不少人的欢迎。当然了，如果大家有烹饪条件的话，是可以自己在家中制作蒸饺的。下面，就为大家详细介绍一下蒸饺的制作方法。

　　 一、原料

　　 肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅，其实最好自己剁，吃着香，但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、鸡蛋、面粉

　　 二、工具

　　 双层蒸霸、防漏油壶、调料瓶、便当盒

　　 三、做法

　　 1、壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时。

　　 2、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

　　 3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

　　 4、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

　　 5、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了

　　 6、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

　　 7、擀成饺子皮大小

　　 8、为了保证好吃，我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝，后面就不够了

　　 9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!

　　 10、喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试

　　 11、包好的蒸饺放在一边

　　 12、将双层蒸霸上倒上少许油，(最近特别稀罕用油壶，觉得干净到油也有谱，不至于一下到多了，还好清洗)

　　 13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上

　　 14、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少

　　 15、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火

　　 16、关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿