中国十大名菜，舌尖上的中国（最美味菜系）

　　“民以食为天”，中华上下五千年的文化自然多种多样，在吃的方面更是多元化，不同的地域都有相对的突出特色。今天就来讲讲中国十大名菜，不过可并不只是十道菜哦!因为这十大名菜指的的十大菜系，美味多得数不胜数。

　　中国十大名菜：四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜

1、四川菜

　　川菜至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉，中国十大名菜之一。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

　　著名美食：回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉

2、浙江菜

　　浙菜已有两千年的历史，是中国十大名菜之一。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。

　　著名美食：西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼

3、江苏菜

　　早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱，且皆在中国十大名菜之列。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

　　著名美食：烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡

4、福建菜

　　简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。

　　著名美食：佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾

5、巴蜀田席

　　四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

　　著名美食：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡

6、寺院菜

　　主要是指素菜，以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律，自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后，为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。素菜一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素，即吸收荤菜烹制技术，仿制荤菜菜形，借用荤菜菜名。

　　著名美食：罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋、八宝鸡

7、宫廷菜

　　我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

　　著名美食：溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头

8、谭家菜

　　谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。　谭家菜近两百种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

　　著名美食：黄焖鱼翅、叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼

9、清真菜

　　回族菜的总称。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩，酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长，其‘全羊席‘更是脍炙人口。

　　著名美食：哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤

10、宫观寺院菜

　　中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后，道佛宫观寺院遍布名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有“全素席”和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在，上海的“玉佛寺”，扬州的“大明寺”，新都的“宝光寺”等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。

　　著名美食：煎春卷、烫春芽、烧春菇、白莲汤