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张女士在杂志看到一个“醋浸鸡蛋”的保健方——取鸡蛋1个,在醋液中浸泡3天,待蛋壳全部软化,仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄,用筷子捅破,把蛋清和蛋黄与米醋调匀,即成醋蛋液服用。据说,醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病等病症,长期饮用还能强身、抗衰、延年、益寿。不过专家称这种吃法并不科学。
中国中医科学院西苑医院研究员张国喜认为,这个“保健方”不但不卫生,还会有问题:
一是营养素吸收不完全。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质,而蛋白质是大分子物质,不易被人体消化吸收,必须通过加热分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸收利用,生吃鸡蛋是不利于人体消化吸收的。
二是生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶,影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收,可引起消化不良和蛋白质缺乏症。
三是存在病菌或病毒的污染。因为鸡蛋外壳上存有气孔,一些病原体(如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等)都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋虽然有一定的杀菌作用,但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。
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