粗粮细作美味更养生

　　“粗粮”正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，消化吸收率亦相应下降，因此有的家庭煮妇面对各类粗杂粮束手无策，希望有师傅给予指导。为此，记者采访了广州多家东北菜馆的师傅，请大厨为广大煮妇设计出几款不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共享。

　　现在，在各大超市货架上，一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点;同时， 由于广州饮食文化比较发达，人们对粗粮的接受度比较高。很多餐馆也都打起了“粗粮”招牌，一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”，什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……应有尽有。

　　小吃类

　　田园风味的三明治

　　材料：方包片、土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片。

　　做法：将土豆片、红薯片、南瓜片、白菜叶儿、红萝卜片等在水中焯熟，用面包片夹上，撒上少许盐花，放至微波炉里烤熟即可。

　　贴士：依据各自喜好夹材料，一次夹三四样即可，嗜辣的，可用椒盐代替盐;若太素，可配香肠或火腿片。

　　沙律类

　　土豆火腿沙拉

　　材料：土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋2个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克。沙拉酱，盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片;火腿切成小丁;鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片;黄瓜洗净，切成小片。

　　2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合，拌匀即可。

　　糊类

　　营养玉米面糊糊

　　材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。

　　做法：玉米面兑入凉水(倒水要从碗的中心往里倒)搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米(把整颗的花生米切碎些)、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。

　　贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香;除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂;可拌些榨菜、咸菜等佐餐。

　　粥类

　　味美健康糙米粥

　　糙米(即没有经过精磨的米，如黑米、红米和紫米)富含人体不可缺的B族维生素。B族维生素防止白发、脱发，美发效果佳，可促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。

　　樱花虾糙米粥

　　原料：糙米180克，樱花虾100克，芹菜60克，盐1小匙，香油1小匙。

　　做法：

　　1、糙米、樱花虾洗净;芹菜洗净，切末。

　　2、锅中倒入3杯水煮开，加入糙米及樱花虾以小火煮至软烂，再加入盐煮匀，撒芹菜，淋香油即可。

　　贴士：如要瘦身的效果，可不加香油，并把樱花虾与芹菜的分量互换。

　　海米糙米粥

　　原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，盐2小匙，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。

　　2、小排骨洗净汆烫去腥，捞起;海米浸软去杂质。

　　3、将做法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅，以免烧焦。

　　4、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，放胡椒粉食用。(文/图 梁钰婕)