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香肠的做法大全是许多喜欢吃香肠的人,最想知道的答案。要知道做香肠可没这么简单,除了食材需要准备之外,还需要看看制作当天的天气情况,如果潮湿连续雨天也是非常不适合制作香肠的。下面就让小编来给大家介绍一下,香肠的做法大全。
自制台湾香肠
台湾香肠深受大家的喜爱,它的肉质肥瘦刚好,味道顺滑还带着一点点甜味,可以说是台湾很出名的美食,在食用的时候可以用烤的或者是蒸煮的方式,任何场合都能食用,需要采用新鲜的后腿肉,搅碎后腌制灌入肠衣。
分段后真空包装,拿出来烤、炸都行,不管在什么样的城市,我们总能在路边小吃摊中看到它的身影,在烤肠机上转动着,但实际上,并不是所有的香肠都叫做台湾香肠的,它需要采用纯天然的猪肉才能制作而成。
台湾香肠的历史悠久,口感上的味道主要肠味为甜,还有一点点的香辛,大多数人都非常喜爱它,与我们的香肠一样,采用灌肠的方式,天然的猪肉或者牛肉等原料,经过多种方式的烹饪,最终还具有开胃助消化的功效。
自制香肠
材料:玉米淀粉、白酒、土猪肉、白糖、盐、水、生抽、羊肠衣、蚝油。
1、猪肉让老板绞两遍。
2、加入所有调味料,搅拌均匀。
3、我买的盐渍肠衣,取五根清洗干净,我怕有味道,又用白酒浸了十分钟。
4、把肠衣套上灌的斗!有个小窍门,刚套上以后,挤一点肉出来,后面的肠衣套起来非常非常快!一根套完以后,留一点肠衣打个结,开始灌香肠,灌香肠的机器是淘宝买肠衣赠送的!
5、肠不要灌的太满。
6、用棉线一段段的扎紧打结,再用牙签在香肠上扎小洞,就好啦!
7、晾三天就可以吃脆皮肠!太阳晒就可以成腊肠!我个人觉得晾两天再晒两天,一共四天,这样比较好吃!外面一层肉有一点点腊肠的香味,里面的肉还比较嫩。延伸阅读:甲鱼的做法
自制脆皮小香肠
材料:前腿肉,姜汁、盐、白糖、蜂蜜、朗姆酒、五香粉、黑胡椒粉、淀粉、羊肠衣、棉线。
1、猪肉洗净切块,肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合。
2、猪肉去筋,放绞肉机里搅成肉末。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。
4、将调料汁倒入肉末,再加上淀粉。
5、用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
7、肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可。
10、煮一锅足量的水,大约80度时,把香肠丢进去(或剪段丢进去)小火煮20分钟左右,香肠浮起来即可关火。煮好后,剪断、沥干、晾凉,冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时,锅中放一点点油,煎至表面金黄即可,表皮脆脆的,很好吃哦!
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