糖醋汁比例应该怎么调配？

　　 糖醋汁是菜肴烹制里面比较常见的一种酱汁，因为糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常适合大众，还可以有开胃和促进消化的作用。制作糖醋汁其实也是很有讲究的，如果搭配不均匀的话，对口感的影响也是非常大的。想要利用糖醋汁的来制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。

　　 做法介绍

　　 第一种做法

　　 先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

　　 第二种做法

　　 1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

　　 2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做。

　　 第三个方法

　　 就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

　　 糖醋鱼的制作方法：

　　 1.鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀;

　　 2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时;

　　 3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊;

　　 4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里;

　　 5.锅里油5成热后，将鱼上的多余糊抖去，放入油锅里炸;

　　 6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂;

　　 7.按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱);

　　 8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可;

　　 9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上，这酸甜可口的糖醋鱼就做好了。