蒸饺馅的做法

　　 蒸饺是一种用蒸的方法制作出来的食物，也是一种很多人都喜欢吃的食物。蒸饺的味道是很鲜美的，且营养价值也比较高的。而很多人都想自己在家中制作蒸饺吃，这是因为自制的蒸饺更加健康，也更加安全，同时也能够更符合个人口味。那么，蒸饺馅料的种类以及制作方法有哪些呢？

　　 一、虾仁饺子馅

　　 主料：虾仁500克，草鱼肉150克

　　 调料：少许盐，姜末。

　　 做法：

　　 1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　 2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

　　 3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

　　 4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　 注意事项：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

　　 二、莲菜大肉馅

　　 主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

　　 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

　　 做法：

　　 1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

　　 2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

　　 3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

　　 4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　 三、青瓜馅

　　 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(根据自己口味)

　　 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油、香油，葱油，十三香(少许)

　　 做法：

　　 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

　　 2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。