杭州特色菜，在杭州必吃的十道经典名菜

　　杭州属于浙江，按照传统，江浙一代人喜欢吃甜食这个是没得说的，杭州本地很多菜系，也确实跟糖醋挂钩，只是没有上海人那种执念而已，相反，杭州那边的名菜都有一种来自五湖四海混合的味道，像是东坡肉，下面来看看十大杭州特色菜。

1、叫花童子鸡

　　在古代的战争中，许多人被战争打败了，成了乞丐（杭州俗称乞丐）。一天，一个乞丐得到了一只鸡，但是没有锅。当他饿的时候，他模仿了烤红薯的方法。他给鸡盖上泥，在炉子上放了些干柴。过了一会儿，泥干鸡熟了。他把它捡起来放在地上。羽毛掉下来，香味飘溢。乞丐吃了一顿美餐。 后来，这种泥浆焙烧技术被引入餐馆，厨师不断改进。邵酒加在烤泥中，鸡袋西湖的荷叶烘焙，使荷叶的香气与母鸡的香气融为一体，成了杭州特色菜叫化童子鸡。

2、杭州东坡肉

　　苏东坡被革职后，回到杭州。他整天在家无事可做，经常自己做各种菜。有一次，一个客人来家里做一锅肉来招待客人。他把肉放进锅里后，开始跟客人下棋。下棋几个小时后，他想起锅里有肉。他认为肉又烧焦了。出乎意料的是，肉不仅没有烧焦，而且香又红。他尝了尝，味道鲜美。苏东坡的炖菜在湖北广受赞誉。许多人向苏东坡请教，有些人向他学习，还有许多人向他请教如何做东坡肉。人们用他在炖歌中所说的方法烹饪肥而不腻、美味的肉菜，这种杭州特色菜炖肉叫东坡肉。

3、王太守八宝豆腐

　　八宝豆腐原是清康熙时期宫廷的一道杭州特色菜。据说康熙当政时，他喜欢吃美味可口的菜。秋宫厨师经常用鸡、鸭、鱼和肉来制作骨头菜肴。用猪肉、鸡肉末、虾仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐，在鸡汤里煮。康熙尝过后，觉得豆腐很嫩，味道特别鲜美。他认为这道菜很好吃。两个特点： 一是以豆腐、香菇、鸡肉等保健品为原料，延长人们的寿命。 二、豆腐煮好，细腻细腻

4、龙井虾仁

　　龙井虾仁是一种反映西湖美景的传统菜肴。据说，他的创作灵感来自苏东坡的望江南一词。这个词说：休休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。此时采摘的茶是前明清明节后的冷食，是龙井最好的茶，龙井茶被誉为绿、香之茶，厨师带着这个四绝和新鲜的河虾仁。创造了杭州特色菜龙井虾仁。

5、西湖醋鱼

　　西湖醋鱼，又称川珍叔嫂，如果你选择性情温和，在淡水里的草鱼，然后要用清水煮熟，但一定掌握热量。上菜后要放入糖醋酱。上起来的菜色鲜红、鲜嫩、甘甜，具有蟹味。

6、糟烩鞭笋

　　传说杭州广元寺附近有一个竹林。僧侣喜欢竹笋，但他们不擅长烹饪。苏东坡在杭州当和尚时，和寺里的僧侣有过接触，所以他教他们吃竹笋的经文。这道菜是用嫩竹笋和香粮炒、炖制成的。竹笋香气浓郁，味道鲜美，独具特色，世代相传，成为杭州特色菜。

7、砂锅鱼头豆腐

　　鱼头豆腐在砂锅中结合多种营养成分，具有良好的滋补效果。不能按时定量地吃三顿饭的人，往往在季节重叠的时候可以吃，有补充体力，调节身心作用,清朝乾隆皇帝吃过后，一直把它挂在心头的。

8、桂花鲜栗羹

　　唐朝的一个中秋之夜，明亮的月光照亮大地。孤单的嫦娥在广寒宫里，凝视着世界，看杭州西湖的风光胜过天堂，游人尽情享受，情地舒展着袖子，翩翩起舞。吴刚也奏起了曲，桂树上的桂花也落向了人间，杭州灵隐寺大师戴明正在厨房里烧栗子粥，粥里飘着许许多多的香颗粒，和尚们品尝着这种粥，说得特别好吃。戴明师父很高兴。他拾起撒在地上的种子，种在山上。不久，树木在秋天中旬开始开花，西湖四周开满了桂花。三秋桂子，十里莲已成为古都杭州的美誉。桂花粥不断改进，已成为杭州特色菜桂花鲜板栗汤。

9、斩鱼圆

　　鱼丸诞生的传说与秦始皇有关，它喜欢吃鱼但他怕刺。许多著名的厨师都成了它愤怒鱼刺的受害者。一位有名的帝国厨师看到厄运就要来临，就用刀子在箱板上切开鱼片，发泄他对第一位皇帝的怨恨，结果却发现鱼刺从切成天鹅绒的肉中露出来。他一声不响地吃了一顿饭，他很聪明，把天鹅绒捏成滚烫的豹子鸡汤。白嫩鱼丸漂浮在汤面上。这道菜太美味了，厨师给秦始皇吃的时候，得到了报答。从那时起，这种方法就传到了公众面前，老百姓就叫斩鱼圆。

10、宋嫂鱼羹

　　据传说，宋嫂和叔叔一起住在西湖钓鱼。一天，我叔叔得了重感冒。它用胡椒、生姜、水、醋和其他调味品烧了一碗鱼汤。叔叔喝了美味的鱼汤，不久就痊愈了。有一次，宋高宗和赵沟品尝了她做的鱼汤，非常称赞。从那时起，这道杭州特色菜就叫宋嫂鱼汤。烹调时，鱼汤的主要是清蒸。皮骨加上火腿丝、蘑菇、笋、鸡汤等调味品，又称蟹汤，因为颜色鲜嫩，味道像蟹汤。