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日常生活中烧焦食物在所难免,有些人们并不在意,照吃不误,看了这篇文章后切忌烧焦的鱼和肉不能吃咯!
鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的毒害,甚至影响下一代。
此外,鱼和肉里的脂肪燃烧了还能产生大量的V一氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就扔掉,千万不要再吃。
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