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番薯,又名地瓜、甘薯、红薯、白薯,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。街上经常有人卖烤番薯,非常香。下面一起来了解一下番薯的功效与作用?怎么吃番薯好?
番薯营养素vs.部位
番薯皮
膳食纤维含量比番薯肉还高,而且富含植化素、维生素;番薯皮内的蛋白多醣体,可帮助降低血中胆固醇,保持血管弹性、预防血压升高。
番薯肉
内含不易在小肠被消化利用的“抗性淀粉”,有助于维持血糖稳定,亦能发挥近似于膳食纤维的作用,是一种低GI、高纤的健康食物。
番薯挑选重点
外观平滑、没有发芽。
表面没有虫蛀或凹洞,体型匀称。
须根太多,表示不新鲜。
番薯的功效与作用 怎么吃番薯好(图片)番薯营养
番薯这样料理,营养力UP UP!
蒸番薯PK 烤番薯
经过切块、水煮后的番薯,绝大部分营养素已流失至汤水里,若不想喝下太多汤汤水水,不妨采用蒸烤方式。
蒸番薯的温度约100℃,不会让具有抗氧化功能的类黄酮等营养成分大打折扣。蒸煮过的番薯,口感湿润,能保留较多的营养素,但香气不如烤番薯。
烤番薯的温度通常在150℃~200℃以上,能让番薯内的蛋白质和醣类产生梅纳反应,增强番薯香气,口感也比较香醇软Q。此外,针对体型较粗壮的番薯,可采用先蒸后烤的方式,以充分保留番薯中的黏液蛋白,这种成分能维持血管壁弹性,进而防止动脉硬化,同时保护呼吸道和消化道。
番薯怎么吃?“三不一中”法则
不要生吃:烹煮后的番薯,淀粉中的“气化酶”会被破坏,食用时才不会出现腹胀、打嗝或反胃等不适症状。其次,透过加热,也能使可溶性纤维容易被人体消化,让醣链变短,增加番薯甜味。
不要单吃:番薯的蛋白质含量较低,若作为主食,蛋白质可能不足。
不空腹吃:番薯的含糖量极高,空腹吃容易产生胃酸,增加胃食道酸逆流的风险。
中午前吃:番薯中的钙质,在进入人体后大概需要经过4~5小时才能吸收,而人体吸收消化钙质又需要维生素D辅助,白天的阳光,可以帮助人们生成维生素D,并增加钙质的吸收与转化。
TIP
番薯去皮切块后会变黑,是因为褐变关系,建议立刻浸泡于盐水中,可防止切口表面氧化变黑。
番薯的功效与作用大家都了解了吧,后面可以根据自己身体的的状况去合理地吃一些番薯,帮助身体食疗养身慢慢恢复过来!
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