糖醋咸蒜腌制方法大全是怎样的？

　　 糖醋咸蒜是生活中比较常见的一种食物，主要利用蒜腌制制作食用，味道酸甜酸甜的，口感比较爽脆，是很多餐厅吃饭之前都会上的小菜之一，让人更加开胃。糖醋咸蒜的腌制其实也是比较简单的，喜爱吃的朋友也可以尝试自己动手制作，喜欢吃辣的还可以适当的增加一下辣椒进行腌制。

　　 秘招一：

　　 用料：紫皮蒜，白糖，醋

　　 做法：

　　 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。

　　 2、与800克醋、500克白糖拌匀。

　　 3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。

　　 4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

　　 秘招二：

　　 原料配方：鲜蒜头100千克

　　 食盐10千克

　　 红糖18千克

　　 粮食醋70千克

　　 糖精25克

　　 制作方法：

　　 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

　　 2.将蒜头洗净，沥去水分。

　　 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

　　 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

　　 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

　　 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

　　 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

　　 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　 秘招三：

　　 原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

　　 制作方法：

　　 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

　　 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

　　 3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

　　 4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

　　 5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

　　 6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。