红烧桂鱼的做法 刺少肉多鱼中佳品

　　红烧桂鱼的做法是怎样的?桂鱼是中国四大淡水名鱼中的一种，肉质非常鲜嫩，而且刺比较少，非常适合老人和小孩。那桂鱼红烧怎么做?一起来看看吧!

　　红烧桂鱼的做法

　　材料：桂鱼、盐、姜葱、花椒、料酒、油、白醋、白糖

　　做法：

　　1、桂鱼刮鳞去内脏洗净;

　　2、葱切段、姜蒜切片;

　　3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁;

　　4、锅内放油，油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色;

　　5、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁;

　　6、加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

　　桂鱼的烹饪技巧

　　鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

　　食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

　　贴士：鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

　　巧去鱼腥

　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

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