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水煮肉片是哪个地方的菜?读书的时候出去吃饭必点的就是一碗水煮肉片,香辣香辣的感觉真是太享受了。不过吃了这么久还不知道水煮肉片出自哪里,营养价值高不高。下面,我们就一起来看看吧!
水煮肉片是哪个地方的菜?
水煮肉片是地道的川菜。
重庆等地的水煮肉原来用的均是猪后腿肉,猪后腿肉肥瘦相间,口感明显区别于现在我们吃到的猪里脊肉,如果喜欢的同学也可以试试。另外这道菜的做法同样可以 用来制作肥肠、鸡片、牛肉片等,也可以做鱼片或者鳝鱼,都是喷香十足的“下饭菜”。水煮的烹饪方法经典、味型独特,做法也不难,很多人除了喜欢吃水煮中的 肉片,还特别爱吃里面垫底的蔬菜,他们会感觉蔬菜比肉片更加入味。不同于我们现在很多北方馆子中的白菜垫底,在四川当地是用青蒜、芹菜(四川白杆香芹)、 油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的,三种菜均带有自己特别的香气,吃上去味道十分丰富。
川菜中无论什么菜,调味的分数会占到一半以上,因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时,大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒,颜色不仅仅 是鲜红或者暗红的,而且应该是红润光亮的,看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”,最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱,酱色红润味道浓 郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋,这些都是四川特产,在很多地方的四川超市中都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉 要香,那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物,因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。
水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作,用猪棒骨和鸡架熬制而成,方法及其简单,就是需要煮上一个小时左右,你可以在准备做菜之前,先把鲜汤炖在火上。先将猪 棒骨和鸡架清洗干净,飞水,再放入冷水中,大火烧开,之后转小火慢炖1小时,注意熬煮的时候不要盖锅盖,这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。
水煮肉片的营养价值
水煮肉片加上芹菜营养价值十分丰富。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光 有神,头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能 增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
以上就是关于水煮肉片是哪个地方的菜的介绍,希望对您有所帮助!
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