凉拌皮蛋豆腐的做法 超级经典的小凉菜

　　内酯豆腐味道鲜美，做法多样，受道很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“凉拌皮蛋豆腐的做法 超级经典的小凉菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下凉拌皮蛋豆腐的做法：

　　材料：

　　松花蛋，内酯豆腐，葱，姜，蒜，蚝油，生抽，鸡精，盐，食盐，花椒油，香油，辣椒油，醋，白糖，白芝麻等

　　步骤：

　　1准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。

　　2将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。

　　3轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。

　　4用刀将内酯豆腐切成片。

　　5两松花蛋去皮，切碎一些。

　　6将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。

　　7在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。

　　8将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。

　　9这就可以吃啦。

　　以上主要介绍了凉拌皮蛋豆腐的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于内酯豆腐的相关知识。

　　简介

　　内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

　　小贴士

　　　 “内酯豆腐”所使用的凝固剂是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西。这是一种天然的食品添加剂，从化学角度说是葡萄糖酸内部“自我链接”失去了一个水分子的产物。它溶解在水中之后，那个水分子“浪子回头”而把“内酯”变回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的，会增加豆浆的酸度，最后导致豆浆凝固。这个水解-凝固的过程进行得比较慢，可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯，再装盒密封。密封之后凝固过程慢慢进行，最后把所有的水都包括进豆腐里。所以，内酯豆腐的含水量更高，从产率的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。因为可以在超高温灭菌之后密封，内酯豆腐的保质期会远远长于传统豆腐。

　　以上就是有关于：“凉拌皮蛋豆腐的做法 超级经典的小凉菜”的分享，希望对你有帮助。

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